जलेबी

जलेबी एक गोल आकार की चाशनी में डूबोयी हुई पीले रंग (या केसरी) की पारंपरिक भारतीय मिठाई है

सामग्री

1/2 कप मैदा

1 टेबलस्पून कॉर्न स्टार्च (कॉर्न फ्लोर) या अरारूट पाउडर

1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर

एक चुटकी हल्दी पाउडर (पीला रंग पाने के लिए)

1/4 कप दही

1/4 कप पानी

चाशनी बनाने की सामग्री

1/2 कप शक्कर
1/4 कप + 2 टेबलस्पून पानी

1 टीस्पून नींबू का रस

एक चुटकी इलायची पाउडर

5-7 केसर की किस्में, वैकल्पिक

जलेबी का घोल बनाने की विधि

1. एक मध्यम कटोरे में 1/2 कप मैदा छान लें। उसमें 1 टेबलस्पून कॉर्न स्टार्च (कॉर्न फ्लोर), 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, एक चुटकी हल्दी पाउडर और 1/4 कप दही डालें।
2. जरूरत के अनुसार पानी (लगभग 1/4 कप) डालें और गाढ़ा घोल बना लें। ध्यान रहे है कि घोल में कोई गांठ ना रहे।

3. घोल को एक प्लेट या एक ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर फरमेंट होने के लिए रखे

4. घोल को एक चम्मच से अच्छी तरह से फैंट लें।

5. अगर घोल बहुत ज्यादा पतला हो तो जलेबी का आकार अच्छा नहीं आयेगा। अगर घोल बहुत ज्यादा गाढ़ा होगा तो जलेबी नरम रहेगी। तो यदि ज़रूरत हो तो ही थोड़ा सूखा मेदा मिक्स करे

6. जलेबी बनाने की बोतल या (एक खाली सोस की बोतल) या एक जिपलॉक बेग (या कोई भी मोटी प्लास्टिक की बेग) में घोल डालें।
जलेबी के लिए चाशनी बनाने की विधि

7. एक गहरे पतीले या पैन में चीनी, केसर की किस्में, इलायची पाउडर और पानी डालें और मध्यम आंच पर पकने के लिये रखे। इसे तब तक पकाइये जब तक कि हल्की 1-तार की चाशनी हो जाये।

8. जब 1-तार की चाशनी हो जाये तब नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और गैस बंद कर दें। चाशनी तैयार है। (अगर चाशनी ठंडी हो तो जब आप जलेबी बनाना शुरू करे तब चाशनी को गर्म रखने के लिए कम आंच पर रख दें ताकि अगले स्टेप में जब जलेबी चाशनी में डुबाये तब वे गर्म रहें।)

जलेबी कैसे बनाये
9. जलेबी को तलने के लिए एक चौड़े मुँह वाली कड़ाही में मध्यम आंच पर घी/तेल गर्म करें। इस विधि में तलने के लिए तेल + 2 टेबलस्पून घी का उपयोग किया है। तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं उसकी जाँच करने के लिये घोल की एक बूंद गर्म तेल में डालें और अगर यह रंग बदले बिना ही तुरंत सतह पर आती है तो तेल तलने के लिए तैयार है। जब तेल तलने के लिए तैयार हो तब बोतल (या जिपलॉक बैग) को दबाते हुए केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर गोल गोल घूमा के जलेबी बनाये (या बाहर से शुरू करते हैं और केंद्र की ओर घुमाये)। अगर जलेबी का सही आकार नहीं आता है तो चिंता मत करे, इसे गोल आकार में बनाने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है।

10. उन्हें 2-3 बार (या जरूरत अनुसार) चिमटे से पलटे ताकि वे समान रूप से सुनहरी हो।

11. उन्हें हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तले।

12. उन्हें तेल में से निकालें और तुरंत ही गर्म चाशनी में डाल दें। सिरप (चाशनी) गर्म या थोड़ा गर्म होंना चाहिये, यह ठंडा नहीं होना चाहिए। उन्हें लगभग दो मिनट के लिए सिरप में रखें। एक मिनट के बाद पलट दें।

13. सिरप में से जलेबी निकाले और एक प्लेट में रखें। जलेबी परोसने के लिए तैयार है।